Wędzenie na grillu
Piotr Rogoża 04.02.2013, czytano 18 razy, pobrano kod HTML 0 razy, komentarzy 0.
Z używaniem wiórków drzewnych jest jak z używaniem przypraw, ważne jest, aby zrównoważyć smaki z marynaty i samego mięsa.
Wiórki mogą dodać smaku
na grillu gazowym lub węglowym i tak, jak przyprawy, mają bardzo
różne aromaty (patrz tabela poniżej) – od intensywnych z pikantną
nutą, jak mesquite i amerykański orzech, poprzez słodkie i
aromatyczne, jak jabłoń i wiśnia. Jeśli nigdy wcześniej nie używałeś
wiórków do wędzenia, na początku nie przesadzaj z ich użyciem (1/2
szklanki), wystarczy je namoczyć na ½ godziny w wodzie, a następnie
przełożyć do małej wędzarki ze stali nierdzewnej lub żeliwnej.
Wędzarnia służy do kontrolowania przepływu powietrza, zapewniając idealne warunki. Odpowiednimi wiórkami na początek wędzenia będą wiórki jabłkowe i wiśniowe, ponieważ nadają one łagodniejszy smak.
Tam, gdzie jest dym… tam
jest ogień? To bardzo ważne, choć w rzeczywistości wiórki się nie palą.
Po rozpaleniu dym z wędzenia jest bardzo cierpki i gorzki. Nagły wzrost
temperatury może mieć również wpływ na ogólny wynik gotowania.
Wcześniejsze namoczenie wiórków i monitorowanie temperatury jest bardzo
ważne przy użyciu wiórków, zwłaszcza na grillu gazowym. Kontrolowanie
przepływu powietrza na grillu węglowym jest kluczowym elementem do
utrzymania optymalnej temperatury oraz kontroli dymu – jednak z czasem
nabiera się doświadczenia.
Gdy już nabierzesz
wprawy w doborze ilości wiórków do otrzymania najlepszego efektu, śmiało
możesz zacząć eksperymentować z różnymi smakami wiórków i nawet
mieszanek w różnych smakach. Wiele renomowanych restauracji na świecie
używa mieszanek wiórków, np. jabłko i amerykański orzech lub wiśnia i
olcha, takie połączenia gwarantują oryginalny smak i aromat.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz